Chi tiết bài viết

Chả lá lốt đã quá quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Việt, nói 1 cách dí dỏm và hài hước thì cũng được gọi là đặc sản. Miếng chả vàng ruộm thịt ăn thì mềm ngọt, không bị khô đó chính là bít quyết thành công khi làm ra món chả lá lốt. Hôm nay, mời mọi người cùng vào bếp với BMSMILEFOOD để tham khảo cách làm món ăn đơn giản mà rất hấp dẫn này nhé.
 

Nguyên liệu làm chả lá lốt:

(Dành cho 4 người ăn)

- 450g thịt lợn xay.

- 2 mớ lá lốt.

- 2 củ hành khô.

- 2 tai mộc nhĩ.

- 2 quả trứng gà.

- 3 nhánh hành lá (tùy thích).

- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt.

Nguyên liệu làm chả lá lốt

 

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Thịt lợn ngon có màu đỏ hồng tươi sáng, miếng thịt khô ráo, săn chắc, nhấn vào có độ đàn hồi (dính tay), thịt không có mùi lạ.

Để làm được món chả lá lốt thơm ngon, chúng ta nên mua thịt vai hoặc thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ thì món ăn sẽ mềm, ngon hơn, khi ăn miếng chả sẽ không bị khô.

Không mua nếu thấy thịt lợn xỉn màu, chảy nước, mềm nhũn hay có mùi hôi, đây là thịt để đã lâu, không ngon.

 

Thịt lợn tươi ngon

 

Cách chọn mua lá lốt tươi ngon

Lá lốt ngon là loại lá bánh tẻ, lá to đều, dày lá, màu sậm, chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị rách.

Không nên chọn những lá ngả màu xanh quá đậm, nhìn cằn cỗi, cảm giác lá cứng giòn, đây là lá già.

Cũng không nên chọn những lá ngả nhiều về xanh nõn chuối, đây là lá non, mềm và không được thơm.

 

Lá lốt tươi ngon

 

Cách chọn mua trứng gà ngon

Trứng gà ngon có lớp vỏ đều màu, không có vết nứt hay đốm đen. Sờ vào bề mặt vỏ thấy hơi nhám là trứng tươi, ngược lại trứng gà nhẵn bóng là trứng cũ.

Ngoài ra, khi đưa trứng lên gần tai lắc nhẹ, không thấy trứng phát ra tiếng động là trứng mới, nghe thấy tiếng lọc xọc là trứng cũ.

Soi trứng dưới ánh đèn, nếu thấy trứng có lòng đỏ màu cam hoặc hồng nhạt, lòng trắng trong suốt, buồng khí nhỏ là trứng mới, còn nếu thấy lòng đỏ màu đỏ đậm, nổi vân, buồng khí lớn là trứng cũ.

Trứng gà ngon

 

Cách làm chả lá lốt thơm ngon:

Bước 1: Xay nhỏ thịt lợn

- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng và cho vào máy xay, xay vừa đủ không nên nhỏ quá. Nếu có thời gian thì chúng ta nên băm thịt thì sẽ ngon hơn.

- Lá lốt nhặt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước và thấm khô để chánh khi rán bị bắn dầu. Lấy tầm 4 - 5 chiếc lá băm nhỏ để chộn cùng thịt lợn cho thơm.

- Hành khô bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ ( nếu nướng qua cho cháy vỏ thì sẽ ngon hơn).

 

Thịt xay vừa không cần quá nhỏ

 

Bước 2: Ướp thịt xay cùng với gia vị

- Cho thịt lợn đã băm, hành khô, lá lốt vào bát tô rồi cho hạt tiêu, bột canh, chút nước mắm, chút mì chính, sau đó trộn đều lên.

- Để thịt cuốn lá lốt mềm không bị khô thì chúng ta cho 1 chút dầu ăn vào để ướp thì khi rán sẽ không bị mất nước ăn ngon và mềm hơn.

 

Ướp thịt xay cùng với gi vị

 

Bước 3: Cuốn chả lá lốt sao cho đẹp

- Dùng những lá lốt to, đẹp, không bị rách để gói chả. Chúng ta lật mặt trắng của lá ngửa lên trên, cho vào 1 muỗng canh hỗn hợp thịt, dàn đều, rồi cuộn tròn lại.

- Cuộn xong dùng tăm nhỏ xiên ngang để cố định cho chả lá lốt khi rán không bị bung.

 

Cuốn chả lá lốt đẹp

 

Bước 4: Rán chả lá lốt đẹp, bắt mắt

- Bắc chảo lên bếp cho vào khoảng 200ml dầu ăn và làm nóng dầu ở lửa vừa, dầu nóng thì cho từng cuộn chả lá lốt vào chiên khoảng 5 phút.

- Lật đều 2 mặt chả lá lốt sẽ không bị cháy cho tới khi lát lốt chuyển sang màu vàng nâu là được. 

Mách nhỏ: chiên vàng 1 mặt rồi mới chiên mặt còn lại, chánh lật nhiều dẫn đến rách lá làm cho miếng chả không được bắt mắt.

 

Rán chả lá lốt

 

Bước 5: Cách làm nước chấm chả lá lốt

Chả lá lốt thường chấm ăn cùng với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm nguyên chất có pha chút hạt tiêu xay. Tuy nhiên nếu chấm nước mắm tiêu thì khi nêm gia vị cho phần nhân chả lá lốt, chúng ta nên giảm bớt để không bị quá mặn.

 

Nước chấm chả lá lốt

 

Thành phẩm:

Cho chả lá lốt ra đĩa, mùi thơm nức mũi khiến người ăn khó thể cưỡng lại

Từng cuốn chả với vị ngọt của thịt hòa cùng vị béo của trứng, bên cạnh đó lá lốt tạo hương vị riêng, độc đáo tăng thêm phần hấp dẫn, ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Dùng làm món ăn chơi hay ăn cùng cơm cũng đều rất phù hợp đấy nhé.

 

Chả lá lốt thơm ngon cùng bát nước chấm đậm đà

 

Trên đây là cách làm món chả lá lốt cực kỳ đơn giản này. Chúc mọi người thành công và ngon miệng với món ăn này nhé!